sous vide

RESEPTIT

Reseptiosiosta löydät esimerkkejä sous vide -ruokaohjeista raaka-aineryhmittäin. Tyhjiökypsennys ei ole vain punaisen lihan täsmälämmitystä, vaan menetelmä taipuu yllättävän moneen! Sous vide voi myös olla vain pieni osa prosessia, jossa ruoka jalostetaankin muilla menetelmillä loppuun.

Sivuston varsinainen ruokaohjepankki on Facebookin Sous Vide Suomi -ryhmä. Sieltä voit raaka-aineesi nimellä hakea valmiiksi testattuja reseptejä kuvineen ja keskusteluineen. Ryhmässä on tuhansittain turvallisia ruokaohjeita ideoinnin pohjaksi tai toteutettavaksi sellaisinaan.

FB-RYHMÄÄN

nisäkkäät

Punaista lihaa ja possua kylvetetään eniten kaikista tuotteista. Miten eri metodeja voi hyödyntää? Voiko jauheliharuokia tehdä SV:llä?

linnut

Broileri on suosituimpia proteiinejamme. Eroaako sen valmistus punalihaisista linnuista, kuten ankasta tai sepelkyyhkystä?

merenelävät

Rasvainen kala kypsennetään eri lämmössä kuin rasvaton. Entäpä mustekalat ja äyriäiset?

kasvikset

Sous vide soveltuu upeasti juuresten ja muiden kasvisten valmistamiseen ilman että makua menetetään yhtään. Onnistuvatko soseet?

savustus

Sous vide mahdollistaa savustuksen ilman korkeita sisälämpöjä. Savustanko ennen vai jälkeen kylvetyksen?

leikkeleet

Leikkeleprässillä teet lihatuotteet leivän päälle tai pannulla paistettaviksi. Mutta mitä tarkoittaa emulgointi? Entä curetus?

makeat

Matalalämpökypsennyksellä uutan maut likööreihin ja valmistan paahtovanukkaan. Vaan kuinka imellän mämmin pääsiäispöytään?

kastikkeet

Sous vide -menetelmällä myös liemet ja kastikkeet onnistuvat helposti. Entäpä emulsiot tai vaahdot?